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帆立貝柱 400g / 800g
販売期間: 通年
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きたに池田の帆立の品質は、-70℃で氷結させる機械を導入しており、日本最高峰の品質。 帆立の解凍後に水分 (ドリップ) が出る原因は、帆立の細胞内の氷が溶けて流れ出たものです。このドリップの流失量が多いと水分が失われ、弾力がなくなり、食感も悪くなります。つまり旨味や栄養分も流失してしまい、美味しさが減ってしまいます。ドリップが出る原因は、細胞内の水分が氷結するまでに時間が掛ってしまい、細胞膜や細胞壁がダメージを受けた状態で氷結してしまったことが原因です。 しかし、きたに池田は最新鋭の超低温氷結機を導入しており、帆立の細胞にダメージを負わせずに-70℃の超低温で冷凍できるため、活と同等の鮮度と言える品質なのです。
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