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北海道〈知床工房吉野〉幻と言われる知床産特大キチジ (きんき) 一夜干し ◆数量限定品

北海道〈知床工房吉野〉幻と言われる知床産特大キチジ (きんき) 一夜干し ◆数量限定品

¥12,420 (税込)

こんなに旨い魚の脂は食べたことがない。

キチジは鯛の三倍は脂が乗っていると言われており、通も驚かせる白身魚だ。中でも市場関係者から別格と言われており、高値で取引されるのが「知床産」だ。キチジはサイズが大きくなるほど脂ノリが良くなり、皮まで濃厚な味わいがある。しかし500gを超すキチジはゴロゴロいるわけではなく、幻と言われるほど漁獲量が少ない。


知床と呼ばれるエリアにある斜里町「吉野」では特殊なルートを通じて特大キチジを仕入れることができる。

吉野では生魚のまま塩水処理し一夜干しに。その際に45本のトゲを一本一本を手作業で丁寧に取り除いている。

一夜干しとは、太陽に当てることなく、日陰でじっくり乾かし、魚を熟成させること。
知床の冷涼で乾燥した風土を活かし、生のまま長時間じっくり一夜干しをすることが可能だ。長時間干すことのメリットは、きんきを低温熟成させることにより、旨味と風味を増やすことができるからである。旨味が増える理由は、きんきのタンパク質がアミノ酸に変化するため。生きんきよりも一夜干しにすることにより、より一層旨味を引き出すことができる。その後は特殊な真空方法をかけ、キチジの旨味と風味を損なうことなく、食卓にお届けする。

 

コンシェルジュより

吉次は北海道ではキンキ、めんめと呼ばれ、鯛の採れない北海道では祝い肴とされています。この吉次は一夜干し後に500gの重量がありますので、生の状態では700g以上の驚くほど大きなサイズです。このサイズはご夫婦で半分で召し上がるのにちょうどいいサイズです。例えば250gのキチジを二枚お求めになるより、500gを一匹買われることをお勧めします。何故なら脂ノリが全く違うからです。

 

バイヤーより

「知床工房吉野」は異常とも言えるほど徹底した品質へのこだわりがあります。新鮮なキチジは生の状態で目が充血していることが特徴ですが、吉野の吉次はは全て充血しておりました。この特大キチジ 500gは吉野が仕入れているものの最高ランクで、百貨店の外商などで販売されています。

■送料

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イースタンジェイドが言う「オーガニック」とはJAS規格に適合した「有機JAS」を取得した製品のことを言います。