• 北海道黒松内町から産直発送
• チーズ2種、肉加工品5種
• 北海道産の良質な豚肉を使用
• 手間の掛かる伝統的製法でしっかりと熟成
• うま味調味料（アミノ酸・酵母エキス等不使用）
• 乳酸が生きており、熟成が楽しめるチーズ2種入り

日本の美しい村連合にも加盟する北海道黒松内、ここで作り出されるハム・ソーセージ等の肉加工品とチーズには北海道のみならず、全国に定評がある「トワ・ヴェール」がある。元町営施設で、古城を思わせる佇まいがトレードマークとなっており、チーズと、肉加工品の異なる分野を生産する日本でも稀なユニークな施設である。

チーズは町内産（黒松内）の生乳を使用し、肉加工品で使用する豚肉・鶏肉は北海道産を使用。地元の高品質な原料と積極的に使用する姿勢は北海道民からも高く評価されており、食通の間でハム・ソーセージの北海道トップブランドは「トワ・ヴェール」であるということに異論を唱える者はいないだろうと私は考えている。

北海道のメーカーだから北海道産を使用し、高品質なものを使用しているというのは幻想的な話であり、低品質な原料を使用し、化学調味料で誤魔化して「旨く見せかけている」業者と高品質で定評がある「トワ・ヴェール」は一線を画していることは北海道の食通の間では明白のことである。

素材本来の旨さを引き出す

バイヤーである私は旨味調味料と呼ばれる「アミノ産等」「酵母エキス」等の科学的に旨みを「感じさせる」ものは好きではなく、素材本来の味を味わえる商品を追い求め、全国を探し回っている。

今回ご紹介する「チーズとハム・ソーセージのバラエティ詰合せ・A」はそのような旨みを誤魔化すものを使用しておらず、北海道産豚肉を使用し、伝統的製法により塩漬けにし、ソーセージならびにベーコンは桜チップでスモークをかけて風味を出している。

発色剤（亜硝酸）については賛否両論があるが、発色剤は色の調整ではなく、本来は菌をなくすための処理で、食肉の学校を出ている料理人であれば口を揃えて「使用する」という。無塩せきのハム類も世の中に存在するが、ザイースタンジェイドではしっかり亜硝酸使用したものをご提供させていただく。

ヨーロッパ産にも引けを取らないチーズ

トワ・ヴェールのチーズが高品質であることは、チーズを食べ慣れている北海道の方ならご存知であると思うが、全て手作りで、黒松内産の成分無調整の生乳を使用したカマンベール、ブルーチーズ、そして定番のクリームチーズはとてもまろやかで癖がなく、これぞナチュラルチーズというべき自然なミルクの甘みと奥深い濃厚な味わいがあることが特徴だ。

特にブルーチーズは絶品であり、時間が経てば、癖が強くしっかりとしたブルーに。若い作りたての時は熟成が進んでない時は、サラッとして癖もなく、風味もキツくなく、好みもあるだろうが食べやすい頃合いと言える。

乳酸菌が生きている生タイプ

トワ・ヴェールのカマンベールは一般的な量販店向けだと缶入りの熟成を止めているタイプが置いてあるが、ザイースタンジェイドでは乳酸菌の生きている生タイプに限定して取扱いを行っている。生タイプは発酵が止まっていないため、賞味期限が短く、好きな熟成加減を見つけるという手間が掛かるが、チーズのお好きな方は間違いなく「生」タイプの方が、味わいや食感、熟成加減で間違いなく好まれると断言させて頂く。