根ぼっけとは、特大サイズのほっけのこと。一般的なほっけのように回遊せずに、海の底にある岩礁などに住み着き、ほとんど動かないため、大きく太り、肉厚なほっけになります。サイズが大きいと脂も多くなるため、脂乗りのよい状態になります。

北海道南西部に位置する島牧村は狩場山を中心とした秘境であり、ヒグマも北海道有数の生息地です。手つかずの山からは豊富なミネラルやプランクトンが海に流れ、一帯は格好の漁場となっています。

銘品百選 / チーフバイヤーより

何故動き回らないで、岩礁等に住み着き、ごろごろして太る理由は不明ですが、一般的な焼き魚皿には乗りきらないほどの大きさは圧巻。一般的なほっけに比べ、倍以上の一尾1000円程度するため、大変高級と呼べる「根ぼっけ」。しかし価格に見合う旨さや脂乗りは天下一品です。

焼く時には解凍は行わないでください。解凍するとドリップが出て旨味が出てしまうため、冷凍のままグリルで焼いていただきますようお願いします。