究極の赤身、頂点を極める

神戸牛のシャトーブリアン、一般的なものでも希少価値が高く、中々手に入れることは困難ですが、ザイースタンジェイドでは川岸畜産に依頼し、最高グレードの超特選神戸牛シャトーブリアンをご用意させて頂きました。このグレードをオンラインでお求めいただけるのは私どものみです。

シャトーブリアンとはヒレの中心部のこと、ヒレ肉でも僅か3%程度しかありませんが、その中心部にあり特に肉質が良い部分で、一頭から600g程度しか取れず、神戸牛のシャトーブリアンは究極の赤身と呼ばれ、ほとんど幻と呼べる部位です。

神戸牛と名乗る基準は日本一厳しい基準をクリアする必要があります。但馬牛であり、生まれも育ちも兵庫県である必要があり、牝 (メス)なら未経産であり、雄なら去勢牛である必要があります。しかし川岸畜産では一般的な神戸牛よりも更に厳しく、牝牛のみに特化して飼育を行っております。

加古川が流れ、空気も水も良い環境で愛情をこめて36ヵ月もの飼育を行い、出荷一年前からはなんとモーツァルトが流れる牛舎でストレスがないように育てています。

銘品100選 シグネチャー / チーフバイヤーより

川岸畜産の神戸牛は、「霜降りは重くて、ちょっと食べればOK」と言う概念を壊すことでしょう。牝牛ならではの柔らかさ、但馬牛ならでの旨味がありがながらも、後味はあっさりとしており、いくらでも食べてしまう不思議な霜降り神戸牛です。