豊洲ウニ4大ブランド

橘水産（特選生うに／まるひろの生うに）

北海道函館工場で製造されると緑のラベル（特選生うに）、北海道上ノ国工場で製造されると淡い青のラベル（まるひろの生うに）。

どちらも法人は同一の「橘水産」で、ご兄弟で別の工場を担当されています。別ブランドとして（別の大卸に）豊洲に入荷しますが、どちらも同等の高い評価を受けています。

橘水産はキタムラサキウニを得意とし、風格・豪華さ・味わいは最高レベルです。ウニ通なら一生に一度は味わってみたい橘水産の「特選生ウニ／まるひろの生うに」。

ウニ通でもなかなかお目にかかれないであろう特別な品です。

豊洲4大ブランド

豊洲市場4大ブランド（はだての生うに、東沢の生うに、橘水産、カネ作村上商店 (またはダイセン)）の一角を占め、橘水産は常に高値で取引されています。

この4大ブランドとは北海道函館近郊の会社で、キタムラサキウニを得意としています

橘水産・まるひろは、入荷が圧倒的に少なく、東京の超高級寿司店はもとより、海外の一流店からの引き合いも強いため、入手困難なウニです。整然と並ぶキタムラサキウニの姿に圧倒されることでしょう。

※入荷が不安定なため、お日にちのご確約はできかねますが、どうしてもご希望の日がある場合はカスタマーサービスにご連絡ください。セリ人と調整させていただきます。

名門仲卸による目利き

豊洲市場において、うにの仕入で最も歴が長いベテランの靭江氏が目利きをしており、都内の名門と呼ばれる鮨店から絶大な支持を受けているのが、豊洲仲卸「マルツ尾清」です。目利きが高く、上物を取扱うことで豊洲内でも定評があります。

当社ではその上物の中でも更に上等なトップブランドのウニのみをお願いしており、星付き高級鮨店が使用するの日本最高峰のウニをお手配させて頂きます。

相場による変動

橘水産／まるひろ橘水産は、入荷が毎日ある商品ではないので、指定日時をお受付できません。また価格変動が激しいため、お手配までにお時間を要する場合がございます。

Signature / チーフバイヤーより

「箱」「ラベル」「等級」が同じでも中身は全く違う。これは市場の鉄則です。これはウニでもエビでもフルーツでも全く同じ法則で、いかに腕のいい目利き（仲卸／魚屋）を見つけるかは、運みたいなものです。

基本的に鮨屋の大将は魚の種類別に調達する仲卸が違いますが、私も同じです。得意な分野が仲卸で違うためです。

以前違う豊洲の仲卸から同じ橘水産のウニを買いましたが、一口食べて全く旨くなく、二口三口、進んでも同じでした。安いものではないのでもったいないと思いながらも、それ以降食べる気はしませんでした。

かたや当社仕入れ先の仲卸から試食で買ってみたら、抜群の旨さでした。当社のウニの買い付けは「豊洲一」歴が長く、レジェンドと呼ばれる大ベテランがセリに行き、買い付けを行ってくれます。

名前だけでこのブランドはイマイチなのかと疑っておりましたが、目利きが悪いといくら豊洲4大ブランドと言えどもハズレを引くことがあると勉強しました。メーカーですらコントロールできないほど、ウニは難しいものなのです。

人によって味の感じ方は違いますが、お買い上げ頂いた金額の範囲内で調達できる限り最大限の美味しいウニを取らせて頂きます。

シケの時など、値段の割に品物がイマイチな時があり、そのようなときはお待ち頂いております。当社のお客様は「今すぐ持ってこい」と言うような方はおらず、もし何でもいいから早く橘水産のウニを持ってこいと言う方は、旨いかはどうかは知りませんが、他社さんで購入されることをおすすめします。

当社からお客様にお送りするものは、自分のお金で払って、自分で今晩食べてもいいと思うものしかお出ししません。