バレンタイン (スイーツ)の受注は2/7 (金) まで
豊洲出荷ウニ、最短3日後にお届け可能
越前ガニ、最短3日後にお届け可能
現在、いちごが旬を迎えています
まりひめ、初恋の香り、おいCベリーなど
贈答用を多数ご用意しております。

小川のうに

トップブランドエゾバフンウニ

バフンウニを得意とするメーカーには「豊洲4大ブランド」と言うような括りはありませんが、星付き鮨屋から贔屓にされ、セリで常に高値で落とされるメーカーが決まっています。

豊洲4大ブランド

豊洲4大ブランドキタムラサキウニ

豊洲4大ブランドは北海道函館市近郊にあるキタムラサキウニのメーカーのことで、羽立水産 (はだての生うに)、東沢水産・橘水産 (まるひろ)、カネ作村上商店のことです。

豊洲でのウニのセリ

名門鮨屋と同等品ウニの価格が変動する理由

ウニはセリによる競売品で、いわゆるオークションです。金額は毎日変わり、同じ箱でも値段は何倍も違う仕組みです。どのような仕組みで値段が変動し、流通しているのかご説明します。

ウニ

22 アイテム

Set Descending Direction
〈北海道/小川商店〉虻田小川 (小川商店) 塩水うに おがわの生うに
FEATURE
北海道/小川商店
虻田小川 (小川商店) 塩水うに おがわの生うに
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北方四島、北海道(釧路~浜中~根室)などの天然ものでご用意致します。

〈北海道/舟木商店〉塩水ウニ【特上指定】 北海道羅臼産 エゾバフンウニ
FEATURE
北海道/舟木商店
塩水ウニ【特上指定】 北海道羅臼産 エゾバフンウニ
¥12,960
¥12,960
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北海道羅臼産、エゾバフンウニ、特上指定、100g

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市場で最も高値で取引される最高級の特上のみをご用意。極上品がない場合やシケが続いた場合は1〜2ヶ月お待ち頂くこともございます。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉小川カンパニー (霧多布水産) 浜中養殖うに エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
小川カンパニー (霧多布水産) 浜中養殖うに エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品
¥0
¥0
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並びの色味が良く、身がプリッとしており安定した味わいがあり、通年を通して市場や鮨屋から評価が高い。このウニはセリ番号が上のさらに上物をご用意します。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉小川カンパニー (霧多布水産) 【上物指定】北方四島産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
小川カンパニー (霧多布水産) 【上物指定】北方四島産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品
¥0
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今が旬。11月~ 1月は北方四島産エゾバフンウニが産卵前で非常に美味しい時期。豊洲入荷でも特にセリ番号 (格付け) が高い小川カンパニーの極上品で発注を掛けています。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉浜中小川 (小川水産)【上物指定】北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 弁当箱
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
浜中小川 (小川水産)【上物指定】北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 弁当箱
¥0
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豊洲に入荷するものの中でも、セリ番号の高い浜中小川をご用意させていただきます。超高級鮨店が夜のおまかせコース3~5万円などで使用するものと同等品になります。

虻田小川 (小川商店)【上物指定】おがわの生うに 北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 弁当箱
FEATURE
虻田小川 (小川商店)【上物指定】おがわの生うに 北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 弁当箱
¥0
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現在のバフンウニの旬の産地「北方四島産、根室~浜中~釧路近郊」などでお手配致します。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉マルキ平川 (平川水産)【極・スペシャル】北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 大箱 下駄
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
マルキ平川 (平川水産)【極・スペシャル】北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 大箱 下駄
¥54,000
¥54,000
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北方四島または北海道産、エゾバフンウニ、極、下駄/大箱 (300g以上)

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色合いが良く、美しい盛りのマルキ平川の大箱。極は超高級鮨屋が好んで使う、プロ御用達のタイプです。現在北方四島は旬を迎えております。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉塩水うに【特上指定】エゾバフンウニ
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
塩水うに【特上指定】エゾバフンウニ
¥12,960
¥12,960
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豊洲一歴が長く、「レジェンド」と呼ばれる仲買人が目利きしてご用意いたします。旬の産地・品質の高いメーカー限定で上物のみをお手配いたします。現在はカネヨ鴎洋水産、歯舞産でご用意しております。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉東沢水産【上物指定】吉岡・函館近郊産など キタムラサキウニ 下駄 大箱
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
東沢水産【上物指定】吉岡・函館近郊産など キタムラサキウニ 下駄 大箱
¥129,600
¥129,600
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北海道産、キタムラサキウニ、レギュラー品 (上位競り番号指定)、約300g

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豊洲4大ブランドの東沢のうに。非常に原料にこだわり、複数ある大卸の中で別々に格付け(セリ番号を付与)されますが、常に上位を独占するトップブランドで東沢水産は、はだて、橘水産(まるひろ含む)、カネ作と並び常に1、2万を取り、このウニはスペシャルと呼ばれる1〜3番 (日により異なる)に極めて近い上レギュラー品です。

〈東京/豊洲〉カネ作村上商店【むらかみスペシャル】キタムラサキウニ 星付き鮨屋と同等品 大箱
FEATURE
東京/豊洲
カネ作村上商店【むらかみスペシャル】キタムラサキウニ 星付き鮨屋と同等品 大箱
¥162,000
¥162,000
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北海道産(函館近郊)、キタムラサキウニ、大箱 (約300g)

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豊洲4大ブランドのうにむらかみ (カネ作村上商店) のスペシャル。豊洲に入荷する時は複数の大卸でセリ番号1番がつきますが、これは羽立、東沢、橘水産 (まるひろ)と同じくセリ番号1・2が付くうにです。毎日入荷がないため指定日はお受付できません。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉虻田小川 (小川商店)【上物指定】おがわの生うに 北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 下駄 大箱
FEATURE
東京/豊洲・マルツ尾清
虻田小川 (小川商店)【上物指定】おがわの生うに 北方四島・北海道産 エゾバフンウニ 星付き鮨屋と同等品 下駄 大箱
¥54,000
¥54,000
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北方四島産、エゾバフンウニ、上物指定、大箱 (300g以上)

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当社で最も人気のある大箱ウニ。豊洲のバフンウニの中でも最も高い評価を受けるレベルの特選等級です。

〈東京/豊洲・マルツ尾清〉東沢水産【東沢スペシャル】吉岡・函館近郊産など キタムラサキウニ 大箱 下駄
東京/豊洲・マルツ尾清
東沢水産【東沢スペシャル】吉岡・函館近郊産など キタムラサキウニ 大箱 下駄

価格はお問合せください

価格はお問合せください

北海道産、キタムラサキウニ、スペシャル指定、約300g

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最も豊洲で高値で取引される東沢スペシャルは、はだてスペシャルとほぼ同様の値動きで、豊洲4大ブランドの中でもずば抜けて高値で取引されています。※豊洲4大ブランドとは北海道函館近郊にあるキタムラサキウニのメーカーで、羽立・東沢・橘(まるひろ)・カネ作村上商店です。

〈北海道/舟木商店〉【セリ番号上位指定】羅臼産 エゾバフンウニ 折詰め
北海道/舟木商店
【セリ番号上位指定】羅臼産 エゾバフンウニ 折詰め
¥16,200
¥16,200
販売期間外
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北海道羅臼産、エゾバフンウニ、約120g

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市場で最も高値で取引される最高級の極上品のみをご用意。極上品がない場合やシケが続いた場合は1〜2ヶ月お待ち頂くこともございます。

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星付き名門鮨屋御用達ウニトップブランド

品格、クオリティ、そして味の三拍子が揃った世界に通用する「トップクラス」のウニをご紹介。

ウニは同じメーカー箱でも中身は全く違うもの。当社では東京・豊洲市場で何百とある仲卸の中で、最もウニに強い仲卸・マルツ尾清より調達を行なっております。

都内の名門と呼ばれる鮨店の大将から絶大な信頼があり、豊洲で最もウニの競り歴が長い靭江氏に依頼しており、当社でも全幅の信頼を置いております。ご注文頂きましたウニ通の多数のお客様からも「珍味佳肴」とも言えるお声を頂戴しております。「ウニの相場は彼が決める」とも言われており、競り場にバイヤーがお邪魔しても靱江氏の目利きには頭が上がりません。

 

エゾバフンウニ・キタムラサキウニ北海道/小川商店 (虻田小川)

小川商店は、都内の鮨の銘店、豊洲市場から一目置かれる「小川の生うに」として絶大なる信用と、確固たるブランドを築いています。豊洲市場でもトップブランドとして名を馳せる北海道洞爺湖町の「おがわの生うに」。都内の星付きの鮨店で使用される極上の雲丹をご自宅で思う存分ご堪能いただけます。小川商店はキタムラサキウニとエゾバフンウニを得意としています。

噴火湾に面した北海道洞爺湖町に拠点を置き、キタムラサキウニとエゾバフンウニを製造する「虻田小川」。安定した品質で鮨屋の大将からも信頼が高いメーカーで人気があります。

おがわの生うにとラベルに書かれていますが、業者は「あぶたおがわ」と呼びます。虻田小川と知っていたら、その方はかなりの通か、業者でしょう。 *虻田とは、洞爺湖町が合併する前の虻田町 (市町村名)で、今でも小川商店のある地域は、虻田郡という地域名が存在します。「小川」と名が付くウニメーカーで3社あるため、虻田小川なのか浜中小川なのか小川カンパニーなのかはっきりしないと業者同士で話になりません。

小川商店はキタムラサキウニにも強く、夏は積丹や寿都、せたな、奥尻島などの道南の日本海側、天売・焼尻島、利尻・礼文島にも他のメーカーでは最も距離が近いため、鮮度がよく、すぐに加工できるメリットがあります。また札幌千歳空港にも近いため、豊洲への出荷も早くできる立地にあります。

エゾバフンウニは夏の積丹、冬の噴火湾産など、他ブランドでは中々取り扱うことが厳しい産地のものもあります。

 

エゾバフンウニ北海道/小川水産 (浜中小川)

緑のラベルが特徴的な、北海道浜中町に本社ならびに加工場を持つ「浜中 小川水産」は言わずと知れたウニトップブランド。浜中小川と言えばやっぱりバフンウニ。多くの名門鮨屋から指定があります。

小川水産は緑/黄のラベルが特徴で、通称「浜中小川」と業者から呼ばれており、主に (赤ウニ) エゾバフンウニがメイン。浜中町は厚岸と根室の中間にある北海道東部の町で、前浜は良質なエゾバフンウニが取れる。また、地理的に北方四島が近いため、冬場は多く流通する。地図を見ればわかる通り、北方四島はロシア産と表記されるものの、浜中~厚岸~根室の海域と大して変わらないので、11~1月月までの産卵期前は特に美味しい(浜中~厚岸~根室ももちろんウニの産卵期は同じ)

マルキ平川
 

エゾバフンウニ北海道/平川水産 (マルキ平川)

平川水産は、通称マルキ平川と呼ばれており、虻田小川や浜中小川に比べ、少々地味なブランドだが、安定した品質で名だたる鮨屋の大将からの信頼、プロからの信頼・評価が高い。マルキ平川 は北海道浜中町に本社並びに加工場を持っており、北海道東部と言う地理を生かし、浜中、根室半島、北方四島などに生息するエゾバフンウニの加工を得意としています。北海道を半分に割ると左側はキタムラサキウニ、右側はバフンウニの生息が主流となっています。味もさることながら、整然と並んだ美しい並びは圧巻の美しさです。

当社では「極」と呼ばれるスペシャル品の下駄(300gの大箱)のみを取り扱っています。極は非常に色が整っており、身の状態が非常に良く高値で取引されています。

 

エゾバフンウニ北海道/霧多布水産 (小川カンパニー)

北海道浜中町に拠点を置く「小川カンパニー」は隠れた銘ブランド。鮨屋や仲卸からの評価も高く、安定した品質で定評があります。 

見た目も美しいものが多く、弁当箱に美しく並んだ優美な姿は食べる前から美味しさへの気持ちが昂ることでしょう。 小川カンパニー (霧多布水産) は浜中小川や、虻田小川とは、全く別の会社で、赤いラベルが特徴です。小川カンパニーは浜中養殖と呼ばれる養殖ウニを多く取り扱っており、他のメーカーよりも高値で買い取っているため、品質が高いものが集まることが特徴。小川カンパニーはスペシャル品がないかわりに、品質を均一化させるようにしており、豊洲に入荷するものは全て整ったものを出荷している。(札幌の市場にはB品と呼ばれるものを塩水等で出荷しています)

安定した品質の高さから、当社および当社指定問屋では、小川カンパニーを最もおすすめしております。

 

ムラサキウニ宮城/佐藤水産 (さとう生うに)

鮨屋からの評価が高く、美しい並びが特徴の三陸女川の「さとうの生うに」。佐藤水産は小売りや、飲食店などは展開していないため、寿司通・ウニ通のみが知っている名門ブランドであり、このウニをご検討されている方は、通であるとお察しします。通のお客様にご満足いただくために、このウニはセリ番号が高く、豊洲に入荷した中でも上物指定でご用意させて頂きます。

豊洲4大ブランドをご紹介キタムラサキウニ トップランド

豊洲4大ブランドと呼ばれる4社があり、それらはキタムラサキウニを得意としています。豊洲市場でウニは競り (オークション) にて売買されますが、この4社は常に「超」が付く高値で取引されており、豊洲市場では大卸が仲卸にセリをする前に「セリ番号」というものを付け、大卸がセリの前に格付けを行なっております。1番が基本的に最も品質が高いとされ、競りで高値がが付くもので、例えば10番と1番では同じ箱でも全く金額が異なります。 この4大ブランドとは、羽立水産 (はだての生うに)、東沢水産 (東沢スペシャル等)、橘水産 (まるひろの生うに)、カネ作村上商店 (うにむらかみ) を指します。この4社は北海道函館市近郊に本社並びに加工場を持っており、キタムラサキウニを得意としています。

 

キタムラサキウニ羽立水産 (はだての生うに)

言わずと知れた「豊洲4大ブランド」の最高峰「はだて」国内外から高い評価を受ける羽立水産は噴火湾に面した北海道森町に加工場を持ち、極上の北海道産キタムラサキウニの加工を得意としており、整然と盛り上がった大箱のウニは風格・豪華さ・味わいは横綱と言えるでしょう。ウニ通なら一生に一度は味わってみたい「はだての生うに」20〜30万クラスのスペシャルから、10万程度の上レギュラー品をご用意しております。

北海道駒ヶ岳と、噴火湾に挟まれた自然豊かな港町「北海道森町」函館市内から北に40-50分程度のところにあり、羽立水産は市町村合併前の「砂原」という地区に事務所を構える。

寿司好きは「はだての生うに」と書かれたラベルを鮨屋で見たことがあることでしょう。

「羽立水産」はキタムラサキウニを専門としている豊洲トップブランドのメーカーで、風格・豪華さ・味わいは最高レベルです。ウニ通なら一生に一度は味わってみたい「羽立の生うに」。はだてのキタムラサキウニの上品な甘みは一生忘れられないものになるでしょう。

※2024年の豊洲初競りで、1番うには羽立水産で大箱が150万円で落札されました。

※2025年度の初セリでは1番に700万が付けられました。

※1番ウニとは、豊洲市場では大卸が仲卸にセリをする前に「セリ番号」というものを付け、いわゆる格付けを行なっております。うにの場合は大卸ごとに1番ウニが存在します。1番が基本的に最も品質が高いとされており、例えば10番と1番では同じ弁当箱 (折ウニ) の「羽立のうに」でも金額が何倍も違います。

 

キタムラサキウニ東沢水産

津軽海峡に面し、函館から南に約1時間の知内町に東沢水産はある。知内は牡蠣も特産品で、品質の良いものが多く流通しています。また演歌歌手の北島三郎さんの生まれ故郷として知られています。

青いラベルが特徴的で、東沢水産では厳選した北海道産キタムラサキウニを使用し、美しく並べられた大箱のウニが特徴です。

豊洲4大ブランドの一角を占める「東沢のうに」。近郊の吉岡産キタムラサキウニなどを主に使用しております。スペシャルおよびレギュラーははだてと同様の値動きです。

「東沢スペシャル」と呼ばれる、豊洲市場でも1、2番などの上位にくるウニの大箱は芸術品そのもの。名だたる高級鮨店で使用される極上のウニを会合や、贈り物、記念日等に是非ご利用ください。

まるひろの生うに
 

キタムラサキウニ橘水産 (橘特撰うに・まるひろの生うに)

北海道函館工場で製造されると緑のラベル(特選生うに)、北海道上ノ国工場で製造されると淡い青のラベル(まるひろの生うに)。どちらも法人は同一の「橘水産」で、ご兄弟で別の工場を担当されています。別ブランドとして(別の大卸に)豊洲に入荷しますが、どちらも同等の高い評価を受けています。

緑の特撰生ウニは、弁当箱などでの入荷がありますが、まるひろは下駄の盛り良いもののみなので、非常に高額で取引されています。

函館近郊などの北海道産キタムラサキウニの加工を得意としており、高値で取引されています。豊洲4大ブランドの一角として、両ブランドどちらが上か決めるのは難しいと仲卸は話します。

入荷は毎日必ず入荷するブランドではないので、指定日は承れません。

 

キタムラサキウニカネ作村上商店

うにむらかみは催事や、飲食店が中心と言うイメージが強いですが、鮨屋で使う弁当箱 (折うに)の入荷も豊洲にあります。村上商店は北海道函館市隣の北斗市に加工場を持ち、主に函館近郊のウニを使用しているため、鮮度が良い状態で加工し、素早く豊洲に出荷しています。「カネ作の生うに」は豊洲4大ブランドの一角と言われています。複数社ある大卸からは羽立や東沢のように、スペシャル品はセリ番号01が付けられます。

ただしカネ作の入荷はこの4大ブランドの中でも最も入荷が不安定のため、4大ブランドからは除外されているケースがありますが、昔からのベテランはダイセンではなくカネ作が4大ブランドと言います。

 

キタムラサキウニダイセン

青森・大間の大千は、極端に入荷が少なくプレミアが付く豊洲4大ブランド。青森産のキタムラサキウニを得意としており、4大ブランドにカネ作村上商店またはダイセンのどちらが入るかは諸説あり、仲卸や鮨屋の大将、市場関係者からは意見が分かれますが、常に高値で競り落とされており、人気があります。

ダイセンの入荷量は大変少なく、一日10枚程度しか入らないため入手は困難です。

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