蝦夷アワビは北海道の日本海側の一部のみ生息し、昆布や海藻類を食べて育つ。北海道日本海側は海水温が低いために成長が遅く、一般的に蝦夷あわびは小ぶりであるが、その希少価値から市場では高く取引されております。

今回ご紹介する北海道奥尻産蝦夷アワビは、長い時間を掛けて育った天然の大型蝦夷アワビ (約100～120g) で希少価値が特に高い。通常蝦夷アワビは7～8年で10cm程度しか成長しません。

そしてその上等な蝦夷アワビを姿煮にし、ふっくら、柔らかく、そして上品な風味の醤油仕立てに。素材の良さを生かすため、もちろん化学調味料不使用に仕上げた逸品です。

こちらのサイズの蝦夷アワビは漁獲量がとても少なく、希少価値が高いため、数量限定となっております。また漁の時期がわずかな期間に限られているため、在庫切れの際は長期で販売休止となりますことをご了承ください。

銘品100選 / チーフバイヤーより

蝦夷あわび＝小さい。と思っていらっしゃる方が大半ではないでしょうか。しかしその概念を覆す特大サイズをご用意させて頂きました。上品で香り豊かなあわびの風味、ふっくらと柔らかい食感、そして長年かけて育ったアワビの旨味はこの上ない贅沢な時間を味わうことが出来ます。

姿煮の汁は炊き込みご飯にお使いください。あわびを一つ入れることもいいですが、筍や山菜などとも相性が抜群です。