豊洲ウニ4大ブランド

はだての生うに

• 豊洲市場から直送
• 名門仲卸が目利き
• うにトップブランド
• 高級鮨店レベル
• レギュラー品

レギュラーの上のみ

レギュラー品のセリで高値が付く上物のみお手配いたします。はだてのスペシャル品は20〜30万と大変高額になりますので、どうしてもスペシャル希望という方以外はこちらの上レギュラーをお勧めします。

はだては下のグレードでもA品で、決して安くはありませんが、中途半端なものを中途半端に高い金額でを取り寄せて食べても意味がありませんので、極めてスペシャルに近いものを仲卸に依頼して、お客様のために競りで落としてもらいます。

ただ「はだて」という名前がついた折ウニを食べてみたい、はだてなら何でもOK。ということであれば、他社様でリーズナブルにご提供されておりますので、そちらをお勧めします。

豊洲では競り前に番号が付けられますが、数字が小さいほど（1、2など）高値になりますが、はだての場合は一つ番号が違うだけで何万も違います。

表現は正しくないかと思いますが、スペシャルに近いものは非常にコストパフォーマンスが良いものだと思います。そのグレードが欲しい鮨屋は多く、取り合いになるため、お日にちの確約はできかねます。（ご相談はできますので、ご注文後は営業からお客様に連絡させます）

羽立水産

北海道森町に本社を構える「羽立水産」はキタムラサキウニを得意とし、風格・豪華さ・味わいは最高レベルです。ウニ通なら一生に一度は味わってみたい「羽立の生うに」。特別な贈り物に是非ご利用ください。

名門仲卸による目利き

豊洲市場において、うにの仕入で最も歴が長いベテランの靭江氏が目利きをしており、都内の名門と呼ばれる鮨店から絶大な支持を受けているのが、豊洲仲卸「マルツ尾清」です。目利きが高く、上物を取扱うことで豊洲内でも定評があります。

ザイースタンジェイドではその上物の中でも更に上等なトップブランドのウニのみをお願いしており、レギュラーと言えども、セリ番号の高い上物をお手配させて頂きます。都内トップクラスの星付き鮨店、香港・シンガポールなどの海外エグゼクティブ向けと同等のワールドクラスのウニをお手配させて頂きます。

※豊洲市場では大卸が仲卸にセリをする前に「セリ番号」というものを付け、大卸がセリの前に格付けを行なっております。1番が基本的に最も品質が高いとされており、例えば10番と1番では同じ弁当箱 (折ウニ) の「はだてのうに」でも金額が何倍も違います。

ミョウバン使用

ミョウバンはウニの味を悪くする代名詞のように言われていますが、味には全く関係ないとされています。あたかも「ミョウバン不使用＝旨い！」と言うような風潮がありますが、そのようなまずいウニをミシュラン星付きの鮨屋が使うわけがなく、一流の超高級鮨店でもミョウバン使用のウニが使用されています。そもそも品質の悪いウニはミョウバンを入れようが入れなかろうが、どちらにしろ旨くないため、苦くて美味くないというウニは、ウニそのものの品質の問題です。

食通のお客様は周知の話かと存じます。私どもはありきたりの大衆受けが良い、間違った風潮に踊らされることなく、本物思考の方のための高級鮨店が指名買いする極上ウニをお手配させて頂きます。

相場による変動

はだての生うには海外からの引き合いも強いため、常に高値で推移しています。

※豊洲市場による競り物のため、金額は随時変更させて頂きます。2週間以上先のご注文は承れない場合がございます。

※豊洲市場は日曜ならびに水曜が休場日です。(別途定められている休場日あり)。月曜着・木曜着はお受付できない場合がございます。

予めご了承ください。